イタリア・ヴェネト州で生産されるスパークリングワイン、
プロセッコの通販です。
ザルデット・プロセッコ・エクストラ・ドライ、
人気ワイン漫画「神の雫」に登場し、
この価格でこのうまさ！！驚きのプロセッコです。





オーナーのファビオ・ザルデットは、
単一品種で造る高品質なプロセッコというとても斬新な試みを始めました。
出来たワインをイタリアのトップレベルのレストランにあちこち持って回り、
一番初めにその価値に気づいたのは、
イタリアNo.1シェフのマルケージのレストランでした。
（現在もプライベート　ラベルを造っています）
ザルデットのプロセッコは、マルケージの外に、
ミラノの2ッ星レストラン「アイモ　エ　ナディア」に納品されています。

良い品質は良い葡萄からしか得られません。
良い葡萄を獲得するのはまさに競争です。
そこで、他社よりも高い価格で葡萄を買う代わりに、
一番に選別して良い葡萄のみを買っています。
農家は、ザルデットに葡萄を買ってもらうことを誇りに思っています。

醸造の際、最も注意している点は酵母選びです。
プロセッコに適したものを1,000以上の中から選んでいます。
醸造学校と提携しており、新しい酵母が見つかるとザルデットが試し、
良いものと分かれば開発を進めます。
ですからザルデットでは常に最良の酵母を用いています。

また、他のプロセッコメーカーが導入していない、
特別なフィルターを開発しました。
ファビオはりんごジュースが大好きで、
どうしてあんなにクリアなジュースができるか不思議に思っていました。
そこで、りんごジュース工場のフィルターを作っている会社に、
プロセッコ用のフィルターの開発を依頼！
とうとう、他メーカーが4～5回通さなければならないところ、
たった1回だけでいいフィルターが完成しました。
フィルターをかけるたびに不純物と一緒に、
ワインのうまみまで取れてしまうことを防ぐことができるようになりました。

ザルデット・プロセッコ・エクストラ・ドライのぶどうは、
収穫は9月の半ばに、すべて手摘みで行なわれます。
セラーに運ばれた葡萄は、
最新の空気圧プレスで非常にやわらかくプレスし、
極上の果汁だけを抽出します。
プレスされたばかりの濁った果汁は、
5～10℃に保たれたステンレスタンクで休ませます。
約10～12時間後、透明な果汁を澱から分離させ発酵に移ります。
発酵は約15～20日間、18℃～20℃にコントロールしながら発酵させます。
一次発酵させたキュヴェに選別酵母と糖分を少し添加します。
二次発酵の過程は、14～16℃で、約20～25日間続きます。
二次発酵で泡を発生させた後、－4℃に冷却し3日間置き、
フィルターをかけ、瓶詰めします。

永続的な泡が明るいボディに映えています。
ブリュットよりも若干残糖が多く、ボディの果実味がより丸く感じられ、
多くの人に親しまれる味わいに仕上がっています。
風味は繊細で、りんごを思わせるフレッシュな香りと共に、
パイナップルやバナナの要素も隠れています。
こうした風味はデリケートではありますが、
プロセッコにとって決定的な要素なのです。

「残糖があるためフレイヴァーや味わいもより強く、
午後や食後に楽しんで欲しい」とザルデットは薦めています。
もちろん料理によって、合わせることも出来ます。
イタリアでは若い人が飲み始めているため、こちらの方に人気があるそうです。

辛口ながら、ほどよい甘さがあって、
どなたにもおいしくお飲みいただけると思います。

葡萄品種　グレラ（100％）
アルコール度　11％
ランク 　DOC
輸入　稲葉 I504